第十四章 鱼饼 (第1/2页)

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<script>read2();</script> 阿春听话转竹筒转的比较勤，但是火一直是大火，好在竹筒没有烧着，也不知道里面的米不会有锅巴。

将柴减少一些，又小火烧了有个三五分钟，手在水盆里沾过水后才将竹筒取了下来，拿掉竹叶，看了看，米已经熟了。她把竹叶取出来，将竹筒挨个放在一旁一块洗干净了平摊在石块上。

阿春和阿秋头挨着头，几乎要趴在竹筒上，想看清楚米饭在哪里。贞娘拍了拍两人的脑袋，笑道：“小心烫到哦。”

说完话，贞娘将火用土稍微埋着而不是直接熄灭，因为等下还要用呢。做着这些，她喊了阿春和阿秋把田螺桶抬到这边来捡，她起身去拿刀，准备劈竹筒。

劈竹筒需要点技术，劈不好，好容易做熟的饭就可能倒在地上了。劈竹筒的时候，她先看了看，若是有裂口就就放平，开始沿着裂口来砍。若是没有，她就拿刀背砍了几下，镇了几下也有裂口了，便沿着裂口来砍。

她还是怕米饭撒了，就把家里一块小一些砧板取出来用。有两个从中间取的，米便有些撒出来了，其他三个都还好。

今日的竹筒饭，火有点大，略有些焦了，但是闻起来还是好香。

阿春和阿秋好想现在就吃，贞娘拿勺子喂两人吃了几口，并没让他们真的开吃，而是哄道：“爹娘，快回了，等爹娘回来了再吃，好不好？”

阿春和阿秋有些失落，却懂事地点了点头。

贞娘将竹筒饭收了起来，开始清洗用淘米水浸泡着的鱼。阿春和阿秋没见过她做鱼，很好奇，颠颠跑了过来，问道：“阿姐，你在做什么？”

贞娘边洗边解释道：“阿爹要去县里干活了，好些天回不了家。我想给他做点鱼饼给他带着吃。”

阿春和阿秋没见过她做饭，只见过她烧灶，有些不敢相信地道：“阿姐，你会做啊？”

当地人也吃鱼饼。

这里的鱼饼有点像温州鱼饼，做法是，把鱼肉磨碎后，加上猪肉糜、面粉和盐巴，油炸过再蒸。食用时切成片，或炒，或直接吃。清沟黎这边都是直接吃。

她知道赣南有一种做法，是鱼肉磨成肉泥后，加淀粉、鸡蛋和调料，在锅里放上少许油，慢火煎香，或者和炸丸子一般过油炸，再在水中煮。放在水中煮，看起来有点像油豆腐，但是吃起来口感却不一样。

她现在既没有油也没有面粉，只能试一试是水煮，还是水煎得好。

水煮就是水放得多一些，水煎就是水放得少点。

还有一种办法，就是在石板上烤。

不管用那种办法，鱼肉都要做成鱼肉泥。

她哄着两个弟弟道：“阿姐做了给你们吃。你们帮阿姐捡田螺，好不好？”

阿春和阿秋拉着长腔说“好”，结果半天还没动，还是贞娘抬眸看过去，两人才笑嘻嘻地跑开去捡田螺。他们一边捡还一边朝贞娘这边看来，想看她到底要怎么做呢。

贞娘清洗过鱼后，将鱼骨剔除，又用紫苏使劲搓把搓把鱼肉，再次剔除一些鱼刺后，便用刀背剁肉。这么剁肉当然目的不是剁肉，而是继续剔除鱼刺。过了好几遍之后，她洗净石臼，把紫苏、姜片切吧切吧丢进去，先捣成泥，用勺子舀出来，放在盛有净水的碗中留做备用。

做好这一切，她再次洗净石臼，将鱼肉放进石臼中，开始捣鱼肉泥。捣的过程中不断地挑出鱼刺，同时手也不断沾姜和紫苏水，这样可以起到提唯去腥的作用。等鱼刺几乎全部剔完后，鱼肉也捣得差不多了，手上粘上盐水将鱼肉挖出来不停地往石臼中摔打。这是给鱼泥上劲使其有弹性，而沾盐水可是使得鱼肉不沾手还能起到腌制的作用。

不过盐水不能太咸，事实上她想咸点也是不成的，因为这点盐巴还是从肖氏拿出来给她让她做饭用的盐巴中抠出来点留用的。

摔打了十几下后，她继续捣。

反复四五次后，鱼刺不敢说百分之百挑出来了，百分九十九应该差不多了，她便开始做鱼饼。