无限风光之万家灯火（86） (第1/1页)

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春节到了，这是一年四季中最重要的节日了。

龙城的习俗是春节，端午，中秋这几个传统节日正是男女相亲，走亲，到对方家做客的正规时间。也是婚后回娘家回婆家的好时机。

上次和伍媚的妈妈打了一个照面，还没有和她爸爸见过。于是这次过春节，就约好去狮子湖附近的伍家湾做客，那是伍媚的老家。

去当然不能空手，烟酒之类的得买一些。

去了才知道，是伍家大家族的聚会。人很多，空坝子上摆着好几张桌子。边缘上是一个临时的厨房：几眼用砖头临时搭的灶上架着大铁锅。有的上面有一摞蒸笼，正冒着热气。有的正在炸酥肉，滚烫的油里面翻滚的是裹好了鸡蛋粉的三线肉条。还有一个锅是很大的一个铝锅，里面正在炖的是排骨藕汤。几个中年妇女在一旁洗碗，摘菜，切肉什么的。再往那边看，有一个堡坎挖出来的大灶，里面没有火，黑色的灶膛说明曾经使用过。这个灶很明显是拿来烫刮猪毛的。忙活儿的人各忙各的，空闲的人抽烟聊天，或者三五一群打牌，还有一些孩子四处追逐打闹，放鞭炮，甩纸块。整个村子都喜气洋洋的。

龙城农村喜欢把寒冬腊月杀年猪的活动称为吃刨猪汤。杀了猪，立马把血拿去加盐浸。整个死猪抬过来，用烧开的开水一遍遍淋，所谓死猪不怕开水烫就是这个时候。目的是为了刮毛。刮去所有的毛，再抬起来，挂到一旁早就准备好的架子上。头朝下，后腿挂进一个铁钩里。第一刀，先把猪头取下。然后才是划开肚子，这个可不简单。划深了，容易把里面的内脏划破，比如大肠。那就麻烦了，肠子里面的东西会到处流淌。划浅了又无法破开猪肚皮，所以需要刀法精湛。其实整个杀猪，肢解的过程都是需要刀法的。好的厨师或者说杀猪匠，一定是一个快刀手。这里的“快”不只是动作快，而是指准确，麻利和不费刀。

为什么有的厨师刀很快就钝了？那是因为使用蛮力，不准确，一味砍剁硬拉，不会使巧劲儿。真正的行家就是了解动物结构，知晓那些鸡肉骨骼关节所在的高手。所谓庖丁解牛游刃有余就是这个道理！

划开肚皮，根据肠肝肺腰心一一取出，更重要的是边油（又称为网油），角油。有时候用刀，有时候直接用手撕开。然后才是抬下来到案板上，腿子，颊子搁一边，大肠小肠肚子拿去清洗。根据主人家的安排一一分割。一般是三线肉（五花肉）拿来蒸扣碗：甜的夹沙肉，粉蒸肉；咸的烧白，排骨。还有一些不成形的就切成条裹上鸡蛋粉，拿来炸酥肉。宝肋肉拿来用盐巴腌制，松柏枝熏烤，然后挂起来风干，就是所谓的腊肉。腿子肉拿来炒回锅肉，也可以做腌制品，叫腊瘦肉包。还有极端的把整个腿子肉拿来腌制的，叫整腿子。农村习俗有一种说法：谢媒酒要喝三百杯，谢媒礼就是整腿子。

而刨猪汤是说杀猪当天，不会把肉吃了，只会用血旺煮白菜，烧肥肠，炒肝腰。总之，原来没有冰箱保温，只能把无法长期保存的内脏和下水吃了。加上辣椒，萝卜，肺，老姜，大葱，这一锅也是非常舒服的下酒菜。

当然还有一个猪身上的重要部位被遗漏了，就是最先被取下来的猪头。

猪头先把耳朵和舌头取了，再卖给集市上做卤菜的。耳朵和舌头也卖，价钱不一样。

当然也可以自己留下来，先用刀取下猪脸，再砍开头颅，取出猪脑。砍头的时候不要砍得太过，八分为宜，再用手掰开。这样里面的脑花就不会损坏，卖个好价钱。用力过猛，把里面的脑花损坏了，说明技术不过关。

取了脑花再放到锅里煮，又是一个八成熟捞起来。用一把小刀开始分离骨肉。猪头里面的肉叫核桃肉，状如核桃而已。

煮生了，分不开。煮熟了，肉就容易烂，不成形。所以需要八分熟，烫手的时候戴个手套。里面的骨头渣子很多，所以饶是你戴了手套还是容易被骨头签刺伤。

取出核桃肉再和去了毛的猪脸一起在卤锅里卤。

猪脸去毛也是一个麻烦事。有几种方法：

1，松香熬了沾。

2，后来嫌松香贵，就用沥青。这个便宜些，但是有毒。

3，后来有个喷灯就用喷灯烧。问题是喷灯只是烧掉表面的毛，毛囊部分还是保留着。

4，用夹子，最简单的拔毛工具。

这一系列的动作，于远明都很熟悉。因为以前做保险以前的餐饮经历，让他记忆深刻。

偶尔做做也不错，但是长年累月做这些油腻腻的工作，特别是以前烧煤炭做饭。真是受不了！相比较而言，做保险是好多了！

至少可以穿干净衣服，还可以结识很多不同的人。对于自我的综合能力提高也是很有帮助的。

收入也要好一些，虽然也没剩下什么钱。但是花起来顺畅多了，这都得感谢两年前那个普通的下午。

这个伍家湾，地处狮子湖的附近。和一般的村社没什么区别，几棵树，几丛竹林，一个水塘，四处散落着一些房屋；如果硬要说特点的话，于远明发现这村里的石头房子很多。也许是当地石材的资源丰富吧，靠近公路运输也方便。虽然砖头已经很普及了，但是石头更坚固的想法一直是村里人的普遍认知。

于远明去的时候已经临近中午，伍媚把他引到一张桌子前。几个男人正在抽烟，聊天。伍媚给一个国字脸中年男人说：爸爸，这是于远明。

那个男的抬起头打量了一下于远明：来，坐坐坐。

于远明也不客气就此坐下，嘴里还是急忙回答：叔叔好！

其他几个什么叔叔伯伯的，伍媚也介绍了，可惜记不住。

伍叔叔看于远明没有主动发烟，于是自己从桌子上的烟盒里抽出一支递给于远明，于远明笑着拒绝：叔叔我不抽烟。

周围的几个叔伯仿佛松了一口气。又仿佛什么都没发生。

伍叔叔没话找话问：听说你在跑保险？

来之前，伍媚说过他爸爸是学校的教师。对于于远明的工作有些不满意。

于远明向面对增员市场一样开始侃侃而谈：我们这个不叫跑保险！应该叫做保险。很多人为什么喜欢说我们是跑保险的呢？因为我们经常在外面跑嘛？其实跑只是我们的工作之一，更多的时候我们是不跑的。而且我们的跑，是为了让客户不跑。

一席话让大家笑了起来。

伍叔叔又问：那你跑......不，做保险做得如何嘛？