第一百章 点菜的学问 (第1/1页)

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“你们放心去吧，这里的一切我们会小心从事，特别是白爷爷那里，我们不会让他感到寂寞的。]只是白雪又要给你们添麻烦了！”白雪妈妈一杯红酒下肚，思路依然清晰。

“这个我相信，通过今天跟阿姨的接触，我有两个感觉，第一，今天定下的这个不大不小的火锅店，今后一定会生意兴隆；第二，有阿姨的遗传基因在白雪的血液里，白雪一定会获得成功。”

“哈哈，托杜先生的吉言，真有那一天的话，我好好的请请你，还有这位气质不凡的小婵姑娘。”

“谢谢阿姨！”空姐说话的声音就是好听。

“你不用谢我，小婵姑娘，你很有天分，就拿今天的这一桌菜来说，你点得很有水准。因为不要小看了点菜这件小事，这里面是有学问的。”

“噢？这点菜的学问还真有点陌生，愿闻其详。”杜别林越来越感到白雪妈妈是个有趣的人。

“不管是在哪个饭店吃饭，”白雪妈妈说道，“高档也好低档也罢，首先点上来的菜要让人一眼看着舒服，有食欲，这主要表现在菜的颜色上。红烧的，清炒的，水煮的，清蒸的，油炸的等等；点菜的人都要在上来的菜的颜色上心里有底，否则，点了太多的红烧菜，桌面上一片黑乎乎的，或者是点的都是淡颜色的菜，桌面上一片白茫茫的，这就会影响用餐者的胃口。]所谓烹调理论的色香味俱全，为什么‘色’要放在首位，就是这个道理。

“其次，”白雪妈妈继续说道，“就是点菜的人一定要懂得荤素搭配，有的人为了证明自己大方，点的都是大鱼大肉，几乎看不见蔬菜，这样人家吃几口就油腻了，也就倒胃口了。相反，有的人不懂得荤素搭配，点了一桌子绿叶菜，只有一两个荤腥，这倒真让人觉得点菜的人是小气了。其实他不是小气，是他根本不知道哪个蔬菜里面有没有荤腥，哪个蔬菜是清炒的；

“第三，一般一桌子菜点下来，里面至少要有一个辣的菜，一个酸的菜，一个甜的菜，最好再有一个带苦味的菜，所谓酸甜苦辣尽在其中。这样做的目的，就是让不同口味的人都能够有自己的选择和喜好，同时也是避免千遍一律的味觉疲劳。”

杜别林带头鼓掌，其他人一起鼓掌。

“阿姨，你可以去‘百家讲坛’普及餐饮文化啦！”杜别林一边大笑着一边说。

“所以，我说小婵姑娘今天的菜点得有水准，就是因为她符合了以上三大要点，因此我们今天的胃口就特别好，你们看我今天吃了多少？单东坡肉我就吃了两大块呢。”

“阿姨，您这样夸我我可是受之有愧呀，这里的特色菜就占据了四个，这是自然而然形成的，不是我的水平。不过，您倒真是太有才了！您的这些理论，我还是第一次听到呢，真的是受益匪浅，茅塞顿开啊！”刘小婵说的是真话，她绝对没有想到，白雪的妈妈说起话来如此的有条理性。

“我在店里帮客人点菜开单的时候，一般尽量把这些因素考虑进去。”白雪妈妈继续说，“其实我是被逼出来的，这几年，我一直在看这方面的书，就是想把生意做好，因为我们别无选择，只有这么一个来之不易改善生活的机会。”

“妈，今天带有伤感的话我们不说，我知道您不容易，爸身体一直不太好，我小时候也一直生病，但是现在好了，你看这么大的房子买好了，开店可以不用交房租；我又有机会去上海进修，嗳，您别忘了，在装修的时候，大堂里面多安装几个屏幕大一点的电视机，到时候我主演的电视剧开播了，你可以告诉那些吃火锅的人，看，这个电视剧的女主角就是我女儿嗳！”白雪说着不好意思地笑了。

“好！有志向！”杜别林翘起大拇指，“拿破仑说，不想当元帅的士兵不是好士兵，现在，不想当女一号的演员不是好演员，我们一起努力吧！来，为了我们的未来，干杯！”