第十九章：锅包肉 (第1/1页)

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达尔斯饭店，凯瑟琳在厨房中教厨师们做着新出的菜品，油焖大虾和锅包肉，所有的厨师都用敬佩的眼光看着站在中间的凯瑟琳，就连主厨格兰特也不例外。

凯瑟琳教完大家做油焖大虾需要注意的细节之后，又道：“今天，我教大家做第二道菜，这道菜是我发布的视频里面没有的菜，叫做锅包肉，大家一定要注意其中的细节，对了，你们也可以录制一个视频，但是只能内部观看学习，不允许外传，知道么？”

“知道了。”所有人都点头答应，一边的崔斯特拿着摄像机道：“凯瑟琳小姐，我亲自来拍摄，观看学习的时候我来监督，绝对不会让视频外传的。”

凯瑟琳点点头，道：“那好，我们现在就开始吧。”

凯瑟琳说着就开始做，边做边说：“我们做锅包肉的时候，主料是猪里脊肉，我们准备猪里脊肉二百克左右，洗干净后切成两毫米左右的薄片。”

说完，凯瑟琳就准备动手切肉，这个时候，格兰特走了过来，看着凯瑟琳道：“凯瑟琳小姐，能不能由我代劳，您在一边指导呢？”

凯瑟琳笑了笑，道：“当然可以。”

格兰特兴奋地欢呼一声，然后拿起刀就开始处理眼前的里脊肉，格兰特不愧是主厨，这刀工，比凯瑟琳好了不知道多少，一片片切的非常的均匀。

见到格兰特把肉切好之后，凯瑟琳点点头，道：“下面就可以进行下一步了，我们将切好的肉片再次用清水清洗干净，这也是为了去除猪肉中残留的血水。”

格兰特听到凯瑟琳的话，连忙清洗手中的里脊肉，洗的非常认真。

凯瑟琳道：“下一步呢，我们将肉片挤干水分，准备腌制。”

格兰特拿出一个盆，把处理好的猪肉放到里面，然后把调料盘子端过来，认真的听着凯瑟琳的话。

凯瑟琳笑笑道：“腌制的时候，需要加入食用盐一克左右，少许的胡椒粉，还有料酒，把这些调料放进去之后，用手抓匀，腌制十分钟左右。”

十分钟过去了，凯瑟琳道：“下面开始进行下一部，我们准备一些生姜和大蒜切成丝，尽量切的洗小一点，然后把葱姜丝放入清水中浸泡备用。”

弄好之后，凯瑟琳道：“下一部我们就开始准备锅包肉的料汁了，先拿出一个碗，碗里加入白糖四十克左右，对了，我说的这些都是按照大概的比例来的，要是出售的话，做得多，大概也就是这个比例就差不多了，这些分量我相信对于你们有经验的厨师都能把握好的。”

所有人都点点头，然后凯瑟琳笑了，道：“好，加入白糖之后，再加入食用盐一克，香醋三十克，酱油三克，然后呢，将料汁搅拌均匀备用。”

“接下来就是下一部，我们拿出一个稍微大一点的盆，里面加入多一点的淀粉，然后加入适量的清水，把淀粉和水搅拌均匀，调好的糊不能太干或者是太稀，必须是呈现出拉丝的状态。”

“然后把腌制好的肉片放入盆中搅拌，充分的沾上湿淀粉。”

“好了，”凯瑟琳道：“前期的准备工作就做的差不多了，现在进行烹饪了，首先把锅烧热，锅烧热之后，里面加入多一点的油，要炸制用的。”

“然后开大火将油温升至六成热，油温六成热的时候，再把挂好淀粉糊的肉片下锅炸制。”

“肉片下锅后开中火炸制两分钟，这一步是为了将肉片定型，两分钟后把肉片捞出来，然后大火将油温升至七成热，然后再次将肉片倒入锅中复炸四十秒，这一步是为了将锅包肉的表面炸脆，呈现出金黄色。”

“炸好之后，把肉片捞出备用，把油倒出，留少量的底油，然后把料汁倒进去，开小火把料汁炒化后加入少量的水淀粉，让料汁微微粘稠，然后加入炸好的肉片，再加入切好的葱姜丝，快速的翻炒几下，让汁水均匀的挂在肉片上就能出锅了。”